Il gusto artificiale presto sarà realtà
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Uno studio condotto in collaborazione tra l'università di Napoli e l'univerisità di copenaghen è stato pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Tale studio effettuato su 18 diversi pomodori ha dimostrato che tramite spettroscopia a risonanza magnetica è possibile correlare tali risultati alle 14 caratteristiche definite per il gusto di ciascun pomodoro, consistentemente a quanto rilevato da 12 persone che si sono prestate per il test.
Altri studi verranno effettuati su altri tipi di cibo per verificare se tale metodo è sufficientemente accurato per definire il gusto di un cibo. Finora l'odorato e il gusto hanno avuto una connotazione principalmente psicologica, difficilmente associabile a misurazione empiriche.
Chi fa l'assaggiatore di mestiere può ancora star tranquillo, difficilmente perderà il suo posto di lavoro nei prossimi due o tre anni. Questa tecnologia potrebbe comunque portare a importanti risvolti in ambito culinario, specialmente in campo industriale.
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Uno studio condotto in collaborazione tra l'università di Napoli e l'univerisità di copenaghen è stato pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Tale studio effettuato su 18 diversi pomodori ha dimostrato che tramite spettroscopia a risonanza magnetica è possibile correlare tali risultati alle 14 caratteristiche definite per il gusto di ciascun pomodoro, consistentemente a quanto rilevato da 12 persone che si sono prestate per il test.
Altri studi verranno effettuati su altri tipi di cibo per verificare se tale metodo è sufficientemente accurato per definire il gusto di un cibo. Finora l'odorato e il gusto hanno avuto una connotazione principalmente psicologica, difficilmente associabile a misurazione empiriche.
Chi fa l'assaggiatore di mestiere può ancora star tranquillo, difficilmente perderà il suo posto di lavoro nei prossimi due o tre anni. Questa tecnologia potrebbe comunque portare a importanti risvolti in ambito culinario, specialmente in campo industriale.
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interessante
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Finalmente uno strumento per riconoscere se ti danno una bufala
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interessantissimo ! E' indubbiamente vero che gli amminoacidi contribuiscono in gran parte al sapore, però sono anche molti altri gli elementi in gioco. Però come primo approccio è molto promettente. Grazie per la notifica
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